Emailierte Dutch Ovens, holländisch gemacht

Ein Dutch Oven ist ein schwerer Kochtopf mit Deckel, der vom Herd direkt in den Ofen wandern kann. Der dichte Deckel hält Dampf und Hitze fest, daher backt derselbe Topf Brot, schmort Fleisch, köchelt Suppe und röstet Gemüse. Wenn ein Rezept einen Topf mit Deckel verlangt, meint es einen Dutch Oven.

Fast alles, was ein Topf oder eine Pfanne kann: Sauerteigbrot, Rindereintopf, Chili, Risotto, frittiertes Hähnchen, Brathähnchen, Aufläufe, sogar Kuchen. Erst auf dem Herd anbraten, dann im Ofen oder bei niedriger Hitze fertigstellen. Camping-Köche nutzen denselben Topf über der Kohle aus genau demselben Grund.

Der, der zu deiner Küche passt und jede Woche benutzt wird. Vier Dinge zählen: eine Emailbeschichtung, damit kein Einbrennen nötig ist, ein flacher, schwerer Boden, der auf Induktion und Gas stabil steht, ein Deckel, der dicht schließt, und eine Größe von etwa 4,5 bis 5,5 Quart für eine Familie. Unser 5.5 QT ist die sicherste Einzelwahl; das Duo ergänzt den 3.5 QT für kleinere Abende.

Blankes Gusseisen ist unbeschichtetes Eisen: Es muss eingebrannt werden, reagiert mit säurehaltigem Essen und rostet, wenn es nass bleibt. Ein emailierter Dutch Oven trägt eine glasartige Schicht, die mit dem Metall verschmolzen ist, von Natur aus antihaft, spülmaschinengeeignet und komplett reaktionsarm ist, sodass Tomaten und Wein nach Tomaten und Wein schmecken. Blankes Eisen bräunt bei Extremtemperaturen etwas härter an; überall sonst gewinnt Email, an jedem Tag der Woche.

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Ja, genau das ist der Punkt. Unsere Dutch Ovens funktionieren auf Gas-, Elektro- und Induktionsherden. Fleisch anbraten, Zwiebeln weich dünsten, Sauce im Topf reduzieren, und dann wandert das Ganze mit Deckel in den Ofen.

Ja. Unsere sind mit Deckel ofenfest bis 230 °C / 450 °F, das deckt Brotbacken, Schmorbraten und Braten ab. Lass die Grillfunktion weg, und lass einen kalten Topf auftauen, bevor er in den heißen Ofen kommt: schnelle Temperatursprünge sind es, die Email zum Platzen bringen.

Ja. Der Carbonstahlboden trägt eine vollflächige Magnetschicht, daher heizt ein Induktionsherd den Topf schnell und gleichmäßig über den ganzen Boden. Der flache Boden hält ihn auch auf Glaasherden stabil, was wichtig wird, sobald ein 5.5 Quart Topf voll ist.

Unsere ja. GlazeGuard-Email kommt mit intaktem Glanz aus der Spülmaschine, und genau das ist der Unterschied zwischen werktags Kochen und Bestellen. Handwäsche mit warmem Wasser und weichem Schwamm bleibt die schonendste Option, aber die Maschine schadet nicht.

Warmes Wasser, Spülmittel und etwas Weiches. Eingebrannte Flecken lösen sich nach 20 Minuten Einweichen, und hartnäckige Stellen geben auf, wenn du vorher fünf Minuten Wasser im Topf köcheln lässt. Niemals Stahlwolle, Scheuerpulver oder Metallschaufeln auf die Glasur; eine Nylonbürste oder ein Schwamm reicht.

Blankes Gusseisen bekommt eine dünne Ölschicht und eine Stunde im heißen Ofen, wiederholt, sobald es matt aussieht. Emailierte Dutch Ovens brauchen gar kein Einbrennen: Die Glasur liefert die Antihaft-Oberfläche schon. Wenn du unsere besitzt, existiert dieser Schritt schlicht nicht.

Ja, und so bekommen die meisten Hobbybäcker Bäckerei-Krusten. Der schwere Topf hält den Dampf fest, den der Laib in den ersten 20 Minuten braucht, dann bräunen die heißen Wände die Kruste, ohne das Innere auszutrocknen. Ein 4.5 oder 5.5 Quart Oven fasst einen Standardlaib; heiz den Topf vor, nicht nur den Ofen, und benutze den Deckel.