エナメル ダッチオーブン、オランダ式の本格仕上げ

ダッチオーブンは、コンロからそのままオーブンへ移せる、フタ付きの丈夫な調理鍋です。密閉性の高いフタが蒸気と熱を閉じ込めるので、同じ1鍋でパンを焼き、肉を煮込み、スープを温め、野菜をローストできます。レシピに「フタ付き鍋」とあれば、それはダッチオーブンのことだと思ってください。

鍋やフライパンでできることなら、ほぼすべて作れます。サワードウのパン、ビーフシチュー、チリ、リゾット、フライドチキン、ローストチキン、グラタン、ケーキまで。コンロで焼き色をつけ、あとはオーブンか弱火で仕上げます。キャンプ料理人が炭火の上で同じ鍋を使うのも、まったく同じ理由からです。

自分の調理スタイルに合っていて、毎週使うものが一番です。注目点は4つ。油慣らしが不要なエナメル加工、IHでもガスでも安定して置ける平らで重い底、密着するフタ、そして家族なら4.5〜5.5クオート前後のサイズです。1つ選ぶなら5.5 QTがいちばん確実。デュオなら3.5 QTが加わり、小さな夕食も賄えます。

無コート鋳鉄はむき出しの鉄です。油慣らしが必須で、酸性の食材と反応し、濡れたまま放置すると錆びます。エナメル ダッチオーブンは金属に焼き付けたガラス状の層を持ち、自然に焦げつきにくく、食洗機対応で食品とまったく反応しません。トマトもワインも、本来の味のままでいます。無コート鉄は極端な高温でわずかに強く焼き色をつけられますが、それ以外の面ではエナメルが毎日勝ります。

ここで買えます。すべての商品に価格確認ボタンがあり、お住まいの地域のリアルタイム価格と在庫がわかります。ご注文はEUとアメリカの倉庫から発送します。仲介業者は間に入りません。

はい、そのためにあるようなものです。当社のダッチオーブンはガス、電気、IHのどのコンロでも使えます。肉に焼き色をつけ、玉ねぎをしんなりさせ、ソースを煮詰めるまで、すべて鍋の中で行えます。そのままフタをした状態でオーブンへ移してください。

はい。当社のものはフタも含めて230 °C / 450 °Fまでオーブン対応で、パン焼き、煮込み、ローストをカバーします。グリル設定だけは避けてください。凍った鍋を熱いオーブンに入れる前に必ず室温に戻すこと。エナメルが欠ける主な原因は、この急激な温度変化です。

はい。炭素鋼の底面に磁性層が底面全体に入っているため、IHでも鍋全体を速く、むらなく加熱します。平らな底はガラストップの電気コンロでも安定します。満杯になった5.5クオートの鍋でも安定します。

当社のものは洗えます。GlazeGuardエナメルは食洗機を通っても光沢が保たれます。その差が、平日の夜に自炊するか出前を頼むかを分けます。ぬるま湯と柔らかいスポンジの手洗いがもっとも優しいのは間違いないですが、食洗機で傷むことはありません。

ぬるま湯、食器用洗剤、柔らかいものを使います。焼きついた汚れは20分のつけ置きで浮き上がり、頑固な部分は先に鍋で水を5分ほど煮立てると落ちます。鋼の釉面にはスチールウール、研磨剤の粉、金属へらを使わないでください。ナイロンのブラシかスポンジで十分です。

無コート鋳鉄には油を薄く塗って熱いオーブンで1時間焼く工程を繰り返し、表面が鈍く見えたらまた行います。エナメル ダッチオーブンには油慣らしが一切不要です。釉薬がすでに焦げつきにくさを担っているからで、当社のものをお持ちなら、この工程はそもそも存在しません。

はい。家庭でベーカリー級のクラストを出すいちばんの方法です。重い鍋が焼き上がりの最初の20分に必要な蒸気を閉じ込め、そのあと熱い鍋壁がクラストに焼き色をつけながら中の水分を守ります。標準的なブールには4.5または5.5クオートが収まります。オーブンだけでなく鍋も予熱し、必ずフタを使ってください。