Panelas de ferro fundido esmaltadas, feitas à maneira holandesa

Uma panela esmaltada com tampa, do tipo conhecido em inglês como Dutch oven, é uma panela funda e pesada que passa do fogão direto ao forno. A tampa justa retém vapor e calor, de modo que a mesma panela assa pão, estufa carne, cozinha sopa e assa legumes. Quando uma receita pede uma panela com tampa, é disto que fala.

Quase tudo o que uma panela ou frigideira faz: pão de fermentação natural, guisado de carne, chili, risoto, frango frito, frango assado, gratinados, até bolos. Doura no fogão e termina no forno ou em lume brando. Quem acampa usa a mesma panela sobre brasas por exatamente a mesma razão.

A que corresponde à sua maneira de cozinhar e que usa todas as semanas. Quatro coisas contam: revestimento esmaltado, para não haver cura; base pesada e plana, que fica estável na indução e no gás; tampa hermética; e um tamanho entre 4.5 e 5.5 QT para uma família. O nosso 5.5 QT é a escolha mais segura se só comprar uma; o Duo junta o 3.5 QT para as noites mais pequenas.

O ferro fundido nu é ferro sem revestimento: precisa de cura, reage a alimentos ácidos e enferruja se ficar húmido. Uma panela esmaltada traz uma camada semelhante a vidro, fundida sobre o metal, que é antiaderente por natureza, aceita a máquina de lavar louça e não reage aos alimentos: tomate e vinho sabem a tomate e vinho. O ferro nu sela um pouco melhor a temperaturas extremas; em tudo o resto, o esmalte ganha, todos os dias da semana.

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Sim, é metade da graça. As nossas panelas funcionam em fogões a gás, elétricos e de indução. Doure a carne, deixe as cebolas macias e reduza o molho diretamente na panela, depois leve tudo ao forno com a tampa posta.

Sim. As nossas aguentam 230 °C / 450 °F no forno, tampa incluída, o que cobre assar pão, estufados e assados. Evite a grelha superior e deixe uma panela congelada descongelar antes de ir ao forno quente, porque são as mudanças bruscas de temperatura que lascam o esmalte.

Sim. A base de aço carbono traz uma camada magnética completa, de modo que a placa de indução aquece a panela depressa e por igual em toda a base. O fundo plano mantém-na também estável em fogões elétricos de vitrocerâmica, o que importa quando uma panela de 5.5 QT está cheia.

As nossas podem. O esmalte GlazeGuard sai da máquina com o brilho intacto, o que faz a diferença entre cozinhar numa noite de semana e pedir comida de fora. Lavar à mão com água morna e esponja macia continua a ser a opção mais suave, mas a máquina não lhe faz mal.

Água morna, detergente e algo macio. As manchas assadas saem depois de 20 minutos de remolho, e os pontos mais teimosos rendem-se se primeiro apurar água dentro da panela durante cinco minutos. Nunca use palha de aço, pós abrasivos nem espátulas de metal no esmalte; uma escova de nylon ou uma esponja chega.

O ferro fundido nu recebe uma fina camada de óleo e uma hora em forno quente, repetido sempre que parecer baço. As panelas de ferro fundido esmaltadas nunca precisam de cura: o esmalte já dá a superfície antiaderente, de modo que, se tem uma das nossas, esse passo simplesmente não existe.

Sim, e é assim que a maioria dos padeiros caseiros consegue cascas de padaria. A panela pesada retém o vapor de que o pão precisa nos primeiros 20 minutos, e as paredes quentes douram a casca sem ressecar o miolo. Uma de 4.5 ou 5.5 QT cabe um boule padrão; pré-aqueça a panela, não só o forno, e use a tampa.