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Una casseruola è una pentola pesante con coperchio che passa dal fornello dritta in forno. Il coperchio ben chiuso trattiene vapore e calore, così la stessa pentola sforna il pane, brasa la carne, cuoce la zuppa a fuoco lento e arrostisce le verdure. Se una ricetta chiede una pentola con coperchio, intende una casseruola.

Quasi tutto ciò che fa una pentola o una padella: pane con lievito madre, stufato di manzo, chili, risotto, pollo fritto, pollo arrosto, timballi e sformati, persino i dolci. Rosoli sul fornello, poi finisci in forno o a fuoco basso. Chi cucina in campeggio usa la stessa pentola sulle braci per lo stesso identico motivo.

Quella che somiglia a come cucini tu e che usi ogni settimana. Contano quattro cose: uno smalto che esenta dalla stagionatura, una base pesante e piatta che sta stabile su induzione e gas, un coperchio ermetico, e una misura intorno ai 4,5-5,5 quart per una famiglia. La nostra 5.5 QT è la scelta singola più sicura; il duo aggiunge la 3.5 QT per le serate piccole.

La ghisa nuda è ferro senza rivestimento: va stagionata, reagisce con i cibi acidi e arrugginisce se resta bagnata. Una casseruola smaltata porta sopra il metallo uno strato simile al vetro, fuso in unico pezzo, antiaderente per natura, adatto alla lavastoviglie e completamente inerte: i pomodori e il vino sanno di pomodori e vino. La ghisa nuda rosola un filo più forte a temperature estreme; lo smalto vince ovunque altrove, tutti i giorni della settimana.

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Sì, è metà del suo mestiere. Le nostre funzionano su piani a gas, elettrici e a induzione. Dorare la carne, far appassire le cipolle e ridurre la salsa direttamente in pentola, poi tutto in forno col coperchio.

Sì. Le nostre sono adatte al forno fino a 230 °C / 450 °F, coperchio compreso: copre pane, brasati e arrosti. Evitate la funzione grill, e lascia che una pentola congelata si scongeli prima di entrarla in forno caldo, perché sono gli sbalzi termici a scheggiare lo smalto.

Sì. La base in acciaio al carbonio porta uno strato magnetico completo, quindi il piano a induzione scalda la pentola in fretta e in modo uniforme su tutta la base. Il fondo piatto la tiene anche ferma sui piani elettrici in vetro, cosa che conta quando una pentola da 5,5 quart è piena.

Le nostre sì. Lo smalto GlazeGuard esce dalla lavastoviglie con la lucentezza intatta, ed è la differenza tra cucinare in settimana e ordinare a domicilio. Il lavaggio a mano con acqua tiepida e spugna morbida resta l’opzione più delicata, ma la lavastoviglie non lo rovina.

Acqua tiepida, detersivo per i piatti e qualcosa di morbido. Le macchie incrostate vengono via dopo un ammollo di 20 minuti, e i residui testardi si arrendono se prima fai sobbollire dell’acqua in pentola per cinque minuti. Mai lana d’acciaio, polveri abrasive o spatole metalliche sullo smalto: una spazzola in nylon o una spugna bastano.

La ghisa nuda prende un velo sottile d’olio e un’ora in forno caldo, da ripetere quando appare opaca. Una casseruola smaltata non ha mai bisogno di stagionatura: lo smalto già dà la superficie antiaderente, quindi se possiedi le nostre, quel passaggio semplicemente non esiste.

Sì, ed è così che la maggior parte di chi fa il pane in casa ottiene croste da forno. La pentola pesante trattiene il vapore di cui la pagnotta ha bisogno nei primi 20 minuti, poi le pareti calde dorano la crosta senza seccare il cuore. Una casseruola da 4,5 o 5,5 quart ospita un filone standard; scalda la pentola, non solo il forno, e usa il coperchio.